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La pasta choux è una delle preparazioni base più affascinanti della pasticceria e della cucina salata. Gli articoli contrassegnati con questo tag esplorano ricette, tecniche, trucchi e segreti per ottenere una choux perfetta, sia per dolci come bignè, éclair e zeppole, sia per versioni salate. Scoprirai come dosare gli ingredienti, cuocere e farcire la pasta choux, oltre a suggerimenti per risolvere i problemi più comuni e dare libero sfogo alla creatività nella preparazione di dessert raffinati e stuzzichini irresistibili.
C’è un momento, quando l’olio inizia a sussurrare e l’impasto tocca la superficie calda, in cui capisci subito se stai per ottenere frittelle pesanti o piccole nuvole. Io me ne sono accorto dopo molti tentativi: la differenza non la fa…