Hanno poche calorie e sono senza burro! Ti serve solo il succo di 2 arance per preparare questi morbidi e gustosi biscotti

C’è un momento, quando apri il forno, in cui capisci subito se hai centrato l’obiettivo: un profumo di agrumi che riempie la cucina e biscotti gonfi, teneri, quasi “soffici” al tatto. La cosa sorprendente è che qui non c’è burro, non c’è bisogno di impasti complicati e il vero protagonista è davvero lui, il succo di 2 arance.

Il segreto dei biscotti morbidi e leggeri

Mi sono accorto che molte ricette “light” puntano su olio, yogurt o aromi, ma spesso l’arancia resta solo un’idea, una scorzetta qua e là. In questa versione, invece, il succo è la base che regala umidità all’impasto, quindi morbidezza, e un gusto pieno, senza dover caricare di grassi.

Il risultato sono biscotti morbidissimi, profumati di arancia, ideali a colazione o come merenda, con un apporto calorico più contenuto rispetto ai frollini tradizionali, perché il grasso è ridotto e non c’è burro.

Ingredienti (circa 22 biscotti)

• Succo di 2 arance (circa 120 ml, meglio se filtrato)
• Scorza grattugiata di 1 arancia (facoltativa ma consigliata)
• 1 uovo (medio)
• 70 g zucchero (oppure 60 g se li vuoi meno dolci)
• 40 g olio di semi (oppure 30 g per una versione ancora più leggera)
• 260 g farina 00 (più un cucchiaio se serve in lavorazione)
• 8 g lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• Zucchero a velo q.b. (facoltativo, per la finitura)

Metodo

1. Spremi le arance e filtra il succo. Se aggiungi la scorza, grattugiala fine (solo la parte colorata).
2. In una ciotola, sbatti uovo e zucchero per 30 secondi, giusto il tempo di amalgamare.
3. Versa l’olio e poi il succo d’arancia, mescola ancora. Qui l’impasto sembra “troppo liquido”, è normale.
4. A parte, unisci farina, lievito e sale. Incorpora le polveri poco alla volta ai liquidi, mescolando con una spatola.
5. Quando l’impasto prende corpo, passa alle mani e lavora velocemente. Deve risultare morbido e appena appiccicoso, non duro.
6. Copri e lascia riposare 10 minuti, questo piccolo stop aiuta la farina ad assorbire i liquidi e ti semplifica la formatura.
7. Scalda il forno a 180°C statico (170°C ventilato). Rivesti una teglia con carta forno.
8. Preleva porzioni da circa 25 g, forma palline e schiacciale leggermente. Se vuoi, spolvera con poco zucchero a velo (solo sopra).
9. Cuoci per 12-14 minuti. Devono restare chiari, il segreto della morbidezza è non “abbronzarli” troppo.
10. Lasciali raffreddare 10 minuti sulla teglia, poi trasferiscili su una gratella.

Perché restano così soffici

Qui non stiamo cercando il biscotto croccante da inzuppo “duro”, ma una consistenza tenera. Funziona perché:

• il succo d’arancia porta acqua e zuccheri naturali che trattengono umidità,
• poco olio basta a dare rotondità senza appesantire,
• una cottura breve evita di asciugare l’interno.

Varianti furbe (senza cambiare l’idea “2 arance”)

• Ancora meno calorie: usa 50 g di zucchero e aumenta la scorza, così il profumo compensa.
• Integrali: sostituisci 80 g di farina 00 con farina integrale, potrebbero servire 1-2 cucchiai di succo in più.
• Extra golosi ma sempre senza burro: aggiungi 40 g di gocce di cioccolato fondente, l’arancia le esalta.

Conservazione

Chiudili in una scatola ermetica quando sono completamente freddi. Restano morbidi per 3 giorni, e il giorno dopo, te lo dico, profumano ancora di più. Se vuoi l’effetto “appena sfornati”, scaldane uno 10 secondi: torna soffice, come una piccola nuvola agli agrumi.